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豐富紮實的卡士達內餡，搭配酥脆外皮的泡芙，每吃一口，都能感受到師傅的用心與滿滿的幸福滋味，這就是相當受到民眾歡迎的EVA日式泡芙。

位於台南慶中街上的EVA伊娃日式泡芙專賣店，於2001年成立。EVA日式泡芙女主人EVA表示，出身自麵包界的先生希望走出自己的方向，由自己去創造、研發各項產品，加上自己本身喜歡吃泡芙，對於泡芙有一種迷戀，所以與先生討論研發泡芙。

EVA表示，泡芙本身是一個超難製作的產品，光是要讓它膨脹，就有相當的難度，尤其是在溫度的控制上，更是要求。對於她和先生來說，每天作泡芙都是一種挑戰。

從新鮮雞蛋的挑選，到整個泡芙的製作過程，每一個流程都要很精細，對於泡芙的投入性更是要求。EVA表示，因為現在氣候溫度變化太大，所以她都會衡量今天的氣溫，詢問外帶泡芙的客人甚麼時候要吃泡芙、要帶去哪，並且建議客人甚麼時候品嚐泡芙是最好的時間。

EVA表示，店裡泡芙是以日式的形狀和烤法下去製作，內餡吃起來的感覺就像是在吃冰淇淋，但是製作手法跟冰淇淋完全不一樣。而且將泡芙切開來看，裡面的內餡都是純手工下去製作，所以密度相當紮實。也因為有相當好的口碑，所以客人遍佈全省各地，其中又以社會人士團購宅配居多，像是牛奶、抹茶、巧克力，甚至是研發三年的愛芒果，都是相當受到歡迎的口味。

EVA說，店裡泡芙最大的特色就是能品嚐到泡芙純手工的口感，並且都是師傅以感情下去製作，很多客人吃到的是一種感動。對於他們來說，不能因為成本漲價就改變品質，而是必須要一步一步腳踏實地維持泡芙的水準，比專業還要更專業才行。（攝影／邱偉誠）

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