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【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】

什麼樣的店只賣蝦仁肉圓卻能成為一間百年老店？位於台南市中山路上的黃氏蝦仁肉圓，是當地人廣為熟知的百年老店。

老闆黃大哥說，店裡獨特的蝦仁肉圓是1905年他阿嬤所創，而當年黃阿嬤最早是在台南市中山路上挑著擔子站在路口賣，非常辛苦，賣出口碑後開始有了店面，台灣光復前店面搬到東門圓環市場，而現今中山路的店面，則是約五十多年前再搬遷的。

店裡的蝦仁肉圓採清蒸方式，肉圓外皮是先將米浸泡數小時後磨成漿並煮熟，再加入地瓜粉增加肉皮的彈性，才能做出口感嫩滑Q軟的外皮。肉圓內餡的蝦仁則特選硬殼火燒蝦，黃先生說這種蝦吃來肉脆鮮甜，但數量不多，成本相對也比較高，有時如果買不到，店裡當天就只好休息。

另外店裡的肉燥跟醬汁也是獨到特色，黃大哥說，肉燥是跟一位唐山師傅學來的，肉燥裡頭都是精實的瘦肉，順口而不油膩，且堅持不用人工香料，要讓顧客吃到天然的肉燥香氣也吃得健康。

至於醬汁的製作過程則非常耗時，必須先將肉燥煮8小時，再瀝乾肉燥，將瀝出的肉汁等到凝固後加入高湯及數種配方調製，另外再加上一道黃大哥精心研究的獨門配方，使醬汁能夠不加糖卻有自然甘甜的味道，因此吃來特別清爽不油膩。

目前店裡除了賣蝦仁肉圓外，第三代黃大哥接手後，也開始研發一些新菜色，例如店裡的魚丸湯、扁食湯等，都是黃大哥以獨門高湯精心調味而成，因此喝來特別好吃。

這間位在台南市中山路上，遵循古法的百年蝦仁肉圓老店，一路走來始終的堅持，黃大哥說：「百年老店的傳承秘訣，其實就是『用心』而已。」（攝影／范銘偉）

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